1.鲅鱼肉清洗干净（jìng），去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下（xià）来

2.用刀剁（duò）鲅鱼肉，不（bú）断地剁（duò），觉得鱼肉开始粘（zhān）刀后就加入少许的（de）水，剁完一面后，用（yòng）刀将下面的鱼肉翻上（shàng）来接着剁

3.加入剁碎的葱花和姜粒，继（jì）续剁鱼肉，直到鱼肉（ròu）变成（chéng）很粘稠、很（hěn）细腻的（de）肉糜

4.鱼糜放入一（yī）盆（pén）中，顺一个（gè）方向不断搅（jiǎo）拌，边搅拌边加入少（shǎo）许水，继续顺一个方向（xiàng）搅拌，直（zhí）到（dào）鱼肉上（shàng）劲（jìn）

5.加入一勺（sháo）盐和少（shǎo）许味精、加入少许香油，加入两（liǎng）勺花生油，顺（shùn）一（yī）个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了

6.锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最（zuì）小（xiǎo）一圈，右手抓一块鱼糜（mí），握（wò）拳（quán）一挤（jǐ）便挤出一个（gè）小丸子，用一个汤（tāng）勺放入凉水（shuǐ）锅（guō）中，以此类推，锅中水边小火加热边往里（lǐ）放丸子，直到鱼糜用（yòng）完

7.锅中浮满丸子（zǐ）后，转中火，锅（guō）中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依（yī）个人口（kǒu）味放入黑胡椒（jiāo），最（zuì）后撒少许香菜段即可出锅

烹（pēng）饪技巧

1、边剁鱼肉边（biān）加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来（lái）鱼肉（ròu）更细嫩

2、剁完一（yī）面后，用刀（dāo）将（jiāng）下面的鱼肉（ròu）翻上来（lái）接着剁（duò），这样不（bú）断重复，鱼肉剁得均匀又细腻

3、剁好的鱼糜要顺（shùn）一个方（fāng）向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲

4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入（rù）适量的水继续搅打，如果（guǒ）鱼（yú）糜太粘稠（chóu）做好的鱼（yú）丸会硬（yìng）一些，不（bú）够细嫩（nèn）

5、搅打（dǎ）好的（de）鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入（rù）少许盐调味，加入（rù）适量油让鱼糜更滑润即可

6、用手即（jí）可（kě）挤出圆润的丸子，汤勺不（bú）粘鱼糜的窍门（mén）是：勺子用之前沾少许（xǔ）凉水

7、丸子要凉水（shuǐ）下锅，最小（xiǎo）火力加热，边（biān）加热边往锅里放鱼丸（wán），这样丸子（zǐ）受（shòu）热更均匀，等到最后一个丸子下锅（guō）后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现（xiàn）生（shēng）的生，熟的（de）熟（shú）

8、最后转中（zhōng）火，沸腾后关火，最后依个人口味加入（rù）调味料即可（kě）